大理保姆做饭小技巧

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大理保姆做饭小技巧：

1. 煮牛肉时加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

2. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4. 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

5. 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。

6. 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

7. 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

8. 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

9. 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

10. 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

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